Majoránka – zapomenutá královna českých omáček a polévek

Když zavřete oči a představíte si vůni guláše, bramboráků nebo jitrnic, co cítíte jako první? Je to majoránka. Tato něžná, chlupatá bylinka s malými zelenými lístky je nepostradatelnou součástí toho nejlepšího z české kuchyně. Přesto se dnes majoránka často podceňuje – lidé sáhnou po sušené směsi z velkoobchodu a zapomenou, jaký zázrak se skrývá v čerstvé, poctivě usušené majoránce.

Majoránka (Origanum majorana) patří do stejné rodiny jako oregano, ale její chuť je jemnější, nasládlá a lehce květinová. Už staří Řekové a Římané ji považovali za symbol štěstí a lásky. Do českých zemí se dostala ve středověku a okamžitě si našla místo v každé klášterní i selské zahradě. Naše babičky dobře věděly, že bez majoránky není pořádný bramborák ani poctivá bramboračka.

Proč je naše majoránka jiná? Nepěstujeme ji v obrovských průmyslových polích, ale na malých slunných svazích, kde má dostatek vzduchu a slunce. Sklízíme ručně, vždy brzy ráno, když jsou lístky nejvoňavější. Sušíme při teplotě nepřesahující 35 stupňů Celsia, aby zůstala zachována všechna aromatická silice. Výsledná majoránka je křehká, jasně zelená a její vůně vám vyrazí dech.

Použití majoránky v kuchyni je velmi široké. Samozřejmě je nezbytná do bramborových pokrmů – bramboráků, bramborové polévky, bramborových knedlíků nebo kaše. Ale majoránka prospěje i masům – guláši, pečenému vepřovému, dušenému jehněčímu. Skvěle se hodí do luštěninových jídel, do zeleninových náplní, do vajíčkových omelet, do domácího másla nebo tvarohu. A pokud rádi experimentujete, zkuste ji nasypat do bramborového salátu místo kopru – skutečné překvapení!

Majoránka také výborně ladí s česnekem. Tyto dvě chutě jsou pro českou kuchyni stejně typické jako sůl a pepř. Stačí utřít česnek se solí, přidat majoránku, trochu oleje – a máte základ na nejlepší pečené maso nebo na potírání chleba. Ale pozor: majoránka se nemá vařit příliš dlouho. Přidávejte ji až ke konci vaření, jinak ztratí svou jemnou chuť a zhořkne.

Mnoho lidí si myslí, že sušená majoránka z obchodu je to samé jako ta poctivá. Není tomu tak. Průmyslová majoránka se často suší při vysokých teplotách, drtí na prášek a skladuje měsíce ve velkých sáčcích. Zůstane z ní jen stín toho, čím by mohla být. Naše majoránka je celolistá nebo jemně drcená, stále zelená a voňavá. Poznáte to hned, jak otevřete sklenici.

Jak majoránku správně skladovat? V temnu, v suchu, v dobře uzavřené nádobě. Nikdy vedle sporáku nebo parapetu. Pokud chcete opravdovou chuť, přidejte majoránku až na talíři – stačí ji mezi prsty rozdrtit a posypat hotové jídlo. Teprve pak se naplno rozvine její květinově-koriandrové aroma.

Majoránka není jen koření. Je to vůně dětství, nedělních obědů u babičky, vůně klidných podzimních večerů. Když ji přidáte do polévky, vracíte se do časů, kdy jídlo mělo smysl a chuť. A to je přesně to, co chceme vařit a jíst – my všichni.

Nenechte si ujít příležitost ochutnat majoránku v její nejčistší podobě. Objednejte si náš čerstvý ručně sklizený sušený list majoránky ještě dnes. Vaše bramboráky, guláše a polévky budou vaší rodině chutnat jako nikdy předtím. Klikněte a přidejte do košíku – královna české kuchyně čeká na svůj návrat na váš stůl.