Japonské kari 50g

Historie japonského kari je relativně nedávná, sahá zhruba 150 let do minulosti, kdy ho do Japonska zřejmě dovezli vojenští poradci Britského impéria jako účinný způsob, jak nasytit velké množství vojáků. Chuť kari byla evidentně oceňována a úspěšně se šířila. V roce 1906 již v Japonsku existovala společnost vyrábějící instantní kari pro domácí vaření. Od té doby jeho popularita neustále roste a dnes jsou regály obchodů a supermarketů plné baleného instantního kari, které připomíná velkou tabulku pevné čokolády, která se během vaření rozpouští. Co ale odlišuje tento přípravek od ostatních kari? Protože Japonci nejsou zvyklí jíst kořeněná jídla, je japonské kari obzvláště vyváženou, aromatickou a sladkou směsí bylin a koření. Je hustší než jiné kari pokrmy, protože omáčka je vždy zahuštěna jíškou (s přídavkem rýžové mouky nebo bramborového škrobu). Snadno se komerčně dostává v kostkách nebo v hotové omáčce, ale prášková směs je vzácnější. Kromě toho, že je to poměrně bohatá směs složená z 18 ingrediencí, má japonské kari svou nejzvláštnější charakteristiku v neobvyklé ingredienci, dehydrované mandarinkové kůře, která ho činí skutečně jedinečným. Japonské kuřecí kari se zeleninou 2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo rostlinného oleje 800 g kuřecích stehen bez kosti a s kůží, nakrájených na kostičky 30 g strouhaného zázvoru 2 nebo 3 stroužky česneku 1/4 hrnku vody 1 lžička soli 600 g jemně nakrájené cibule 1 mrkev a stonek celeru, nakrájené 3 lžíce japonského kari prášku 4 hrnky zeleninového nebo kuřecího vývaru 400 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky 300 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky 2 lžíce sójové omáčky 1 lžíce rajského protlaku 2 lžíce tmavé sójové omáčky nebo alternativně 2 lžičky neslazeného kakaového prášku 1 lžička bramborového škrobu rozpuštěného v 5 cm studené vody Do pánve s tlustým dnem dejte 2 lžíce oleje a dobře zahřejte. Kuře naskládejte v jedné vrstvě kůží dolů a opečte bez otáčení, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá (asi 5–6 minut). Poté opečte i druhou stranu. Vyjměte kuře z pánve a přidejte strouhaný zázvor a česnek. Několik minut restujte, poté přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte jemně, dokud směs dobře nezkaramelizuje (v této fázi občas přidejte trochu vody, abyste zabránili připálení některých částí a často míchejte). Poté přidejte kari a minutu vařte za stálého míchání, dávejte pozor, abyste směs nepřipálili. Přidejte vývar a poté tyčovým mixérem rozmixujte do hladka. Nyní vraťte kuře do hrnce s bramborami, mrkví, sójovou omáčkou a rajským protlakem. Pro dosažení charakteristické tmavé barvy přidejte 2–3 lžíce tmavé sójové omáčky nebo, pokud ji nemáte, dvě čajové lžičky kakaového prášku. Přiveďte k varu, snižte plamen, přikryjte a vařte asi hodinu za občasného míchání, dokud mrkev a brambory nezměknou. Na konci vaření přidejte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě, aby se omáčka zahustila. Kari je hotové, když zelenina a kuře změknou a omáčka je velmi hustá. V případě potřeby osolte a podávejte horké s krátkozrnnou japonskou rýží.