Šafrán – zlatý poklad, který promění rýži v královské jídlo

Nejdražší koření světa. Zlaté blýskavé nitky. Vůně, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Šafrán je skutečným klenotem mezi kořením, a přesto se ho mnoho lidí bojí používat. Mají pocit, že je příliš drahý, příliš náročný na přípravu, nebo že na něj nemají dostatek znalostí. Přitom správně použitý šafrán dokáže proměnit obyčejnou rýži v královské jídlo, obyčejný vývar v delikatesu a obyčejný den ve svátek.

Co je vlastně šafrán? Je to sušená blizna květu šafránu setého (Crocus sativus). Každý květ poskytuje pouhé tři blizny, a na jeden kilogram sušeného šafránu je potřeba zpracovat asi 150 000 květů. Není divu, že je šafrán tak drahý – jeho sběr je výhradně ruční práce, která vyžaduje nekonečnou trpělivost a preciznost. Naše šafránové nitky pocházejí z malých pěstitelských oblastí ve Středozemí, kde se tato tradice předává z generace na generaci.

Šafrán má jedinečnou, těžko popsatelnou chuť – je zemitý, lehce kovový, květinový a medový zároveň. Jeho aroma je složité a proměnlivé. Čerstvý, kvalitní šafrán voní po seně, medu a jemné hořkosti. Když ho pak namočíte do teplé vody nebo mléka, uvolní zlatožlutou barvu a plnou intenzitu své chuti.

Jak poznat opravdový kvalitní šafrán? Především podle barvy – měl by být sytě červený až tmavě červený, s jemnými žilkami. Nikdy ne oranžový nebo žlutý (to by znamenalo, že jsou do něj přimíchány části jiných rostlin). Dále podle vůně – měla by být silná, specifická a ne nepříjemná. A nakonec podle chuti – dejte jednu nitku na jazyk. Měla by být lehce hořká a zároveň sladká. Náš šafrán prochází přísným testováním, takže si můžete být jisti, že dostáváte skutečný zlatý poklad.

Použití šafránu v kuchyni je snazší, než si myslíte. Nikdy nepřidávejte suché nitky přímo do pokrmu – musí se nejprve aktivovat. Postup je jednoduchý: pár nitek (stačí 2–3 na porci) namočte do dvou lžic teplé vody nebo mléka na 10–15 minut. Poté nalijte celý nálev i s nitkami do vašeho jídla. Šafrán se nejvíc hodí k rýži – představte si španělskou paellu, italské risotto alla milanese nebo perský polév. Ale také do rybích polévek, drůbežích vývarů, do bramborových pokrmů, do omáček, do sladkých dezertů, do pudinků, do domácích těstovin, do pečiva – šafrán dokonce patří do tradičního švédského koláče lussekatter. Fantazii se meze nekladou.

Šafrán také nádherně voní a barví. Stačí pár nitek na celý hrnec rýže a rýže dostane zlatavou barvu a jedinečný charakter. Pokud chcete ušetřit, nemusíte kupovat celý gram najednou – šafrán se prodává i v malých množstvích, protože je skutečně velmi aromatický. U nás si můžete objednat šafránové nitky balené po 0,5 g nebo 1 g. Kvalitní šafrán vám vydrží i několik let, pokud ho skladujete v temnu, v suchu a v dobře uzavřené neprůhledné nádobě.

Lidé se často ptají, zda existuje náhrada za šafrán. Bohužel ne. Žádné jiné koření nemá stejnou chuť barvu a vůni. Kurkuma sice zbarví pokrm do žluta, ale chutná úplně jinak – zemitě, hořce, bez květinového nádechu. Pokud chcete poznat pravý šafrán, musíte si prostě koupit šafrán. Ale nemusíte se bát – protože je tak aromatický, stačí ho skutečně malé množství. Jeden gram vám vydrží na 15–20 jídel. Když to přepočítáte na porci, není šafrán vůbec tak drahý, jak se zdá.

Šafrán je víc než jen koření. Je to symbol luxusu, trpělivosti a respektu k přírodě. Každá zlatá nitka je výsledkem mnoha hodin ruční práce. Když přidáte šafrán do jídla, dáváte svým blízkým najevo, že si jich vážíte a že pro ně chystáte něco výjimečného. Právě proto by neměl chybět v žádné kuchyni, která vaří s láskou.

Dopřejte si tu nejvyšší kvalitu. Objednejte naše šafránové nitky ještě dnes a přesvědčte se, proč je šafrán králem koření. Paella, risotto, polévky nebo dezerty – všechno dostane zlatý nádech a nezaměnitelnou vůni. Klikněte na tlačítko a přidejte zlatý poklad do svého košíku. Vaše rýže si to zaslouží.