Tonka fazole 15g

Tonka boby jsou semena plodu stromu pocházejícího ze Střední Ameriky, běžně nazývaného cumaru. Mají tvar mleté ​​mandle, vrásčitou slupku a barvu od tmavě hnědé po černou.

Vůně tonka bobů je výrazná: má silnou složku připomínající sladké a hořké mandle s dalšími tóny vanilky a skořice. Aroma extrahované z tonka bobů se často používá v parfumerii, k ochucení některých druhů piva a některých druhů dýmkového tabáku. V kuchyni je to koření, které se má používat střídmě kvůli jeho silné chuti.

KULINÁŘSKÉ POUŽITÍ: Je obzvláště vhodné pro pečení, kde se dobře kombinuje s vanilkou, kakaem a kokosem. Barmani ho také používají jako koktejlovou příchuť. Používá se tak, že se nejprve louhuje, naseká na kousky nebo nastrouhá jako muškátový oříšek.

Botanický název: Dipteryx odorata