Semínka kmínu/kummel 50g

Kmín (nebo kummel) patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae) a pochází ze střední Evropy a Asie. Jeho semena jsou podobná kmínu, ale jsou řidší a tmavší.

Vůní připomíná fenykl a anýz, ale s štiplavým, lehce peprným nádechem. Často se zaměňuje s kmínem kvůli silné podobnosti mezi semeny, ale také proto, že se v Německu nazývá kummel, což vede k dalším nedorozuměním.

VYUŽITÍ V KULINÁŘSTVÍ: Je to široce používané koření k dochucení kysaného zelí, zelných salátů, sýrů (například v Alsasku a Nizozemsku) a chleba, stejně jako dušených pokrmů a ryb. Ačkoli se kmín obvykle používá ve střední Evropě, nachází se také prominentně v některých severoafrických receptech, včetně receptů z Maroka, Libye, Sýrie a Tuniska.

VLASTNOSTI: Semena kmínu, stejně jako bobkový list a badyán, mají trávicí a gastrointestinální stimulační vlastnosti. Jsou stimulanty chuti k jídlu a používají se také při ztrátě chuti k jídlu a anorexii.

Botanický název: Carum carvi