Kurkuma Madras 40g

Kurkuma patří do čeledi zázvorovitých (Zingiberaceae) a pochází z jihovýchodní Asie, ačkoli je nyní rozšířená v tropických a subtropických oblastech po celém světě. Dodává se v práškové formě sytě žlutooranžové barvy.
Částí kurkumy používanou při vaření je oddenek, který se nejprve blanšíruje ve vroucí vodě, poté se loupe a nakonec dehydruje. Protože dehydrovaná kurkuma je velmi tvrdá, téměř vždy se komerčně prodává v práškové formě, protože by bylo extrémně obtížné ji rozdrtit v domácím náčiní.

VYUŽITÍ V KULINÁŘSTVÍ: Kurkuma je jednou z dochucovadel, která se nejlépe hodí k jinému koření a má zajímavou vlastnost mísení chutí. Z tohoto důvodu se v indické kuchyni široce používá k dochucení téměř všech druhů pokrmů: zeleniny, luštěnin, ryb, masa, rýže. Od starověku se na Východě a Středním východě používá jako koření, přírodní barvivo a lék. Nedávný výzkum potvrdil pozoruhodné léčivé vlastnosti kurkuminu, aktivní složky kurkumy.

VLASTNOSTI KURKUMY: Kurkuma a její hlavní aktivní složka, kurkumin, mají silné antioxidační a trávicí vlastnosti, zejména napomáhají trávení tuků. Kurkumin má zřejmě významné protinádorové vlastnosti díky svým antioxidačním a protizánětlivým účinkům na buněčné úrovni. Používá se také v ájurvédské medicíně jako detoxikační prostředek na játra, protože podporuje trávení tuků.

Botanický název: Curcuma longa