Černý kardamom 20g

Lusky černého kardamomu jsou asi 2 cm dlouhé a uvnitř vláknité tobolky obsahují malá semínka. Ve srovnání se svým zeleným bratrancem má silnější, mírně kouřovou a kafrovou chuť.

VYUŽITÍ V KULINÁŘSTVÍ: Černý kardamom je silné koření; není vhodný do delikátních pokrmů ani dezertů, ale je zajímavým doplňkem dušených pokrmů, polévek a vývarů, zejména vzhledem k jeho charakteristické mírně kouřové dochuti (která může někdy připomínat slaninu). Má silnou, kafrovou chuť; v kuchyni není zaměnitelný se zeleným kardamomem. Výrazné kouřové tóny, které z něj dělají tak zajímavé koření, jsou způsobeny jeho unikátním zpracováním: po sklizni se bobule umístí asi na týden do stínu a poté se pomocí dřevěného ohně urychlí proces sušení, což vede k lehké kouřové chuti.

Botanický název: Cardamomum amomum nebo Amomum subulatum
Původ: Indie